而隨著人們健康意識的不斷提高，消費者對餐飲的要求也越來越高。生態(tài)餐飲越來越受關(guān)注。今天憶田園小編就為大家淺析成都生態(tài)餐廳發(fā)展現(xiàn)狀、難題以及前景。

生態(tài)餐廳的使命

餐飲從業(yè)者李玉平認為，消費者需要提前覺醒，要引導(dǎo)他們慢慢改變。她與衡榮農(nóng)業(yè)合作在一家企業(yè)食堂推出的針對孕婦、營養(yǎng)過剩中年人等的有機素食檔口，很受歡迎。

“消費者的痛點在健康本身。”蔬食營養(yǎng)專家余力博士表示，通過對富貴病的飲食結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，一個月馬上可以看到效果。

“其實，就生態(tài)餐來說，價格貴不到哪兒去。”邢東田說，餐飲業(yè)的成本，食材是其中一項，其他還有場地、人工、管理等，“只食材成本提高，價格能提高多少？還有，吃垃圾餐，浪費無度，還損害身體；花幾乎同樣的錢，吃生態(tài)餐，飲食有節(jié)，少而精，有益健康。你到底要哪個？”

山野樸食餐廳創(chuàng)始人程德金的介紹也驗證了這一點，作為有機生態(tài)食材農(nóng)場直供餐廳，該餐廳的食材成本約占1/3，人均菜品的成本不那么貴，從價錢上大家感覺差別并不是太大。加上正常的人工和房租，只是比別人少賺幾個百分點。

實際上很多農(nóng)場生產(chǎn)的食材，完全靠賣不能完全消解。余力表示，品相不太符合消費要求的生態(tài)食材，比如個頭比較大等，可以合理價格走餐廳，與餐廳互利共生。

在衡榮農(nóng)業(yè)創(chuàng)始合伙人于遷看來，如今正面對消費升級風(fēng)口，生態(tài)餐廳發(fā)展多元化也是一趨勢。比如讓消費者在吃的同時，也買一些有機食材及加工品回去。

程德金開生態(tài)餐廳的理想就是創(chuàng)立一個吃、買、玩的生態(tài)復(fù)合空間。

在多位與會者看來，影響消費者選擇的關(guān)鍵因素之一是價格。農(nóng)民如果能組織起來，可以降低成本和價格。

“而只要消費者的認識局面能打開，一年可以推出50家生態(tài)餐廳。”賀建增說。衡榮農(nóng)業(yè)正在開發(fā)系統(tǒng)平臺，其功能之一是為消費者提供方便，推出有機生態(tài)餐廳地圖。

“需符合一定標準條件的餐廳自己主動提交資料，讓消費者團體做一次實地驗證才可以上線，出問題要曝光。”賀建增表示。

決不食品安全工程發(fā)起人王義昌曾為生態(tài)餐飲業(yè)提出決不宣言：決不地溝油、決不轉(zhuǎn)基因、決不非法添加、決不假冒偽劣、決不有毒有害、決不昧良心！

如果說幾年前，這些要求可能會讓一些餐飲從業(yè)者無所適從，覺得很難完全做到，而今天已有很好的先例和很多的放心食材的供應(yīng)者。

生態(tài)人責(zé)任

這幾年，隨著生態(tài)熱潮的到來，社會上各種生態(tài)活動越來越多，宣稱做生態(tài)事業(yè)產(chǎn)業(yè)的生態(tài)人也越來越多。邢東田認為，既然是生態(tài)活動，既然是生態(tài)人，就應(yīng)當(dāng)有點生態(tài)責(zé)任。

邢東田表示，生態(tài)活動生態(tài)餐，生態(tài)人吃生態(tài)餐，就是生態(tài)責(zé)任。生態(tài)餐是生態(tài)活動題中應(yīng)有之義！不僅是對參會者的健康負責(zé)，更是對生態(tài)事業(yè)的支持。只要有條件，一定要吃生態(tài)餐。我們既然主張生態(tài)為本，就要先從自己做起。

這些年來，為了解決生態(tài)餐問題，邢東田說，一些生態(tài)活動，就是盡可能在生態(tài)餐廳或農(nóng)場舉行。

生態(tài)文明，是順天時、聚人氣、傳文化。在邢東田看來，生態(tài)餐廳是聚合人氣、傳播生態(tài)文明理念的最佳場所。

餐廳也是良好的社交場所?！拔覀兘窈笈e辦活動、聚會、接待朋友，都要到生態(tài)餐廳來?！毙蠔|田表示。

王義昌認為，無論是農(nóng)產(chǎn)品、加工食品還是餐飲服務(wù)，消費者信任的建立需要一整套體系來保障。生態(tài)人需要嚴格貫徹公開承諾、透明生產(chǎn)、開放互動、專業(yè)鑒證、保險賠償、有獎監(jiān)督的決不食品安全標準。

余力每年都要去美國觀摩全球最大有機食品展expowest。美國有機產(chǎn)業(yè)包括天然有機產(chǎn)品產(chǎn)銷體系和有機農(nóng)業(yè)，而且美國有機產(chǎn)品已經(jīng)進入到主流超市。

國內(nèi)的有機產(chǎn)業(yè)還停留在有機農(nóng)業(yè)，食品加工是國內(nèi)有機產(chǎn)業(yè)的一個明顯短板。

有機農(nóng)場如何規(guī)劃產(chǎn)品？余力強烈建議做食品加工。黃豆可做豆?jié){和豆干，大米可以做米粉，米漿和植物奶。蘋果可做蘋果干，西紅柿可以做西紅柿干。地瓜可以做地瓜干和薯粉，甚至粉絲……

“如果國內(nèi)的有機農(nóng)場都走這條線路，產(chǎn)品線豐富，產(chǎn)品附加值提高。農(nóng)場土地的利用率都可以提高，產(chǎn)品流通范圍可以覆蓋全國。而且可以和生態(tài)餐廳形成更好的互利合作?！庇嗔φf。

消費者責(zé)任

“消費者以購買支持良心小農(nóng)，是與小農(nóng)相互支持。”熱心組織生態(tài)食材團購的消費者代表吳新平表示。

“健康是每一個消費者的追求，也是每一個消費者的責(zé)任。”王義昌認為，特別對于生態(tài)食品消費者來說，都應(yīng)自動自發(fā)地履行到生態(tài)餐廳就餐及力所能及宣傳推廣支持的責(zé)任。

作為消費者，邢東田認為，我們在強調(diào)他人責(zé)任時，也要反問我們自己是怎么做的？我們反對地溝油，反對有毒有害食品，但我們做了哪些努力？我們主動了解過食物生產(chǎn)過程嗎？我們盡可能地避免垃圾食品了嗎？我們積極尋找過靠譜的生產(chǎn)者嗎？我們按照合理的價格向生產(chǎn)者買單了嗎？

自然之子張映輝，作為國內(nèi)最早一批推廣有機生活方式的媽媽級人物，她自費尋訪了諸多中歐兩地的有機農(nóng)場和企業(yè)，從一位懵懂的有機消費者成長為有機生活的踐行者和推動者。

張映輝在她的文章中說：“從2007年至今我個人的經(jīng)歷，至少說明每個公民都能自救、都有潛力為解決社會問題（比如食品安全問題）作出貢獻；我擔(dān)當(dāng)起了消費者責(zé)任，我們?nèi)乙矒碛辛私】担藶楦蓛羰巢亩嗷ㄐ╁X（我愿意也應(yīng)當(dāng)），全家沒有醫(yī)療保健開支，還有比這更幸福的嗎！”

中國食品安全問題影響到人們的健康和安危。每個人都要采購食材，張映輝說，通過采購，我們在影響著甚至可以決定生產(chǎn)。在人人都不滿意食品和環(huán)境現(xiàn)狀的時候，我們有沒有意識到幾乎我們每個人都是“幫兇”?！

如今，各地紛紛出現(xiàn)農(nóng)夫市集和健康食品社區(qū)店；很多人組織起來做干凈食品和其它環(huán)保產(chǎn)品的團購；也有不少人投身公益事業(yè)，教育自己教育別人。張映輝認為這些就是在將消費者責(zé)任擔(dān)當(dāng)起來。

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